小南碗粿魚羹
地址: 台南市府前路二段140號
電話: 06-224-3136
2009年 3月 17日, 10:31
電話: 06-224-3136
【莎拉 前言】
2000年，誰也沒料到，在台灣，反對黨可以步上執政之路，名字叫陳水扁的人，也可以當總統。
有可能是921大地震，地牛翻身，乾坤顛倒轉移吧！要不然，五星級的主廚怎會料到，在某年某月的某一天，竟會在飯店的廚房裡「炊粿」！
其實，在餐飲，碗粿上了國宴的餐桌倒不是什麼大新聞！因為，畢竟它也只是餐飲中的一種做法或吃法而已ㄚ！但是，象徵意義上：我們都喜歡解釋為「平民出頭天！」，「沒有蝦米不可能的 ㄛ！」
小南碗粿，說它是碗粿界的大哥大應不為過，從民國四十一年傳承至今，依然是英雄本色，風骨依舊，而且具備了其他老店的標準，家族經營，菜色簡單，調理台清潔而且井然有序，調理食物不假他人之手完全自製........
試吃時，對小南碗粿那種軟中帶Q的口感，真是印象深刻，而且在欣賞強哥作碗粿時，看到他自製的肉燥，真是令人感動，好想立刻盛一碗白飯，跪地乞求肉燥，此時的我，當乞丐都會覺得粉滿足........
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老店的飛碟壓力鍋滋味：台南 小南碗粿 Weca
小小矮矮的棚子，招牌已被太陽曬得褪去顏色，舊舊的店面、繡去的鐵支架，與斑駁的塑膠椅，感覺起來就像身在古早的台灣裡。小南碗粿，這間只要是台南人都會知道的老店，就在這個已經有九十多年歷史的老建築中，散發著熱熱的蒸氣與勾引人的香味。
鄭志強的父親從民國四十一年開始在「東門圓環」賣碗粿，那時候東門圓環也是人潮聚集的美食重鎮。
民國五十七年十一月三十號(鄭老闆對這個日子好像很敏感，記得很清楚:))，東門圓環被當時的市長林錫山下令拆除，於是鄭老闆將店遷移到小南(南師附小圍牆邊，開山路上)，因為害怕點心攤又被趕一次，鄭老闆便在附近租了一棟房子。沒想到果真被鄭老闆料到，後來政府也把小南給拆了...。
一直到十年前，因為家變，鄭老闆才又將小南碗粿遷到府前路這間很有歷史的老建築裡(附近有個老ㄚ媽已經九十多歲了唷！)，或許是這裡有著老台灣的古氣，和樸實的碗粿搭配起來，會令人有種時光倒流的感覺。
小南碗粿只賣碗粿(25)和魚羹(25)兩種食物，這是鄭老闆長久以來的堅持。
小南碗粿的特色是「軟中帶Q」，吃起很柔軟，但是卻又很有彈性。
碗粿製造的過程是：一開始先在桌上堆滿空碗，然後開始每個碗都加進生料，有蝦仁、鹹蛋黃、香菇和鮮肉，接著一碗一碗淋上上香噴噴的肉燥和白稠的再來米漿，攪拌均勻後，嘿嘿，登登登登！！神奇的大型飛碟壓力鍋出場囉！
一碗碗水水的碗粿放入壓力鍋中，把壓力鍋的鍋蓋蓋上，便開始蒸煮起來。
只有生料還沒放入在來米漿
飛碟壓力鍋
蒸煮的過程中，壓力鍋內的蒸氣會形成像颱風那樣在鍋內旋繞，如此鍋內的碗粿都可以很均勻地受到蒸氣的洗禮。密閉蒸煮約十五分鐘，就準備要起鍋啦！
起鍋前必須先將飛碟鍋中高氣壓釋放，她會產生大量的蒸氣與聲響(很壯觀喔，而且很大聲，我和莎拉、蕃茄耳膜差點沒震破)，釋放完後，開啟鍋蓋，哇嗚！香氣四溢，每碗碗粿都是滾燙的(大約有200℃)，撈去表面多餘的湯汁後，就可以把熱騰騰的碗粿拿出，放入保溫的鐵箱中準備販售了。
起鍋啦!!
準備從壓力鍋拿到保溫箱裡的碗粿
至於小南碗粿上澆的醬油膏，可是鄭老闆特別交代廠商按照他要的口味製作的乾蔭醬油，才能把碗粿的味道襯托得更特別喔！
上桌囉!!
另外，這裡的魚羹(虱目魚)也是自製的，魚漿可是鄭老闆和他的手下辛辛苦苦打出來的ㄋㄟ！
招牌魚羹
【稗官野史】另外，要幫鄭老闆澄清一件事，那就是在民國73、74年左右，「大家樂」還很盛行時，有本叫颱風眼的雜誌報導鄭老闆因為玩大家樂而賠了6000多萬，後來還傳出鄭老闆死翹翹(原來以前的台灣也有狗仔隊，真的有夠八卦)，不過還好沒有影響到鄭老闆的聲譽，甚至還有很多客人為了去看看鄭老闆到底有沒有死，而專程跑到他的店裡吃碗粿，如此一來反而令鄭老闆多了不少生意呢！
後來，他有委託請律師寫存證信函給颱風眼雜誌，颱風眼雜誌則只用了一個小角落刊登對鄭老闆的道歉啟示，鄭老闆本來是可以告這間雜誌社的，但因為嫌麻煩而作罷。
鄭老闆有點氣憤且無奈地說著這些往事，眉頭都皺在一塊了... 看到他這個樣子，不禁想到「人言可畏」的恐怖，有時候一個小小的流言可以逼死一個好漢，還好鄭老闆努力地撐過了那段非常時期，不然少了小南碗粿，台南人的損失可就大了。
讓大家誤會的老闆本尊
回去的時候，想到在家餓肚子的老婆bebe，就包了一個碗粿回去給她吃，她吃完後一直說好吃好吃ㄋㄟ！
店名：台南 小南碗粿魚羹。
店址：台南市府前路二段140號。
電話：(06)224-3136
時間：am8:30~pm7:30
招牌：碗粿 25，魚羹 25
2000年，誰也沒料到，在台灣，反對黨可以步上執政之路，名字叫陳水扁的人，也可以當總統。
有可能是921大地震，地牛翻身，乾坤顛倒轉移吧！要不然，五星級的主廚怎會料到，在某年某月的某一天，竟會在飯店的廚房裡「炊粿」！
其實，在餐飲，碗粿上了國宴的餐桌倒不是什麼大新聞！因為，畢竟它也只是餐飲中的一種做法或吃法而已ㄚ！但是，象徵意義上：我們都喜歡解釋為「平民出頭天！」，「沒有蝦米不可能的 ㄛ！」
小南碗粿，說它是碗粿界的大哥大應不為過，從民國四十一年傳承至今，依然是英雄本色，風骨依舊，而且具備了其他老店的標準，家族經營，菜色簡單，調理台清潔而且井然有序，調理食物不假他人之手完全自製........
試吃時，對小南碗粿那種軟中帶Q的口感，真是印象深刻，而且在欣賞強哥作碗粿時，看到他自製的肉燥，真是令人感動，好想立刻盛一碗白飯，跪地乞求肉燥，此時的我，當乞丐都會覺得粉滿足........
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老店的飛碟壓力鍋滋味：台南 小南碗粿 Weca
小小矮矮的棚子，招牌已被太陽曬得褪去顏色，舊舊的店面、繡去的鐵支架，與斑駁的塑膠椅，感覺起來就像身在古早的台灣裡。小南碗粿，這間只要是台南人都會知道的老店，就在這個已經有九十多年歷史的老建築中，散發著熱熱的蒸氣與勾引人的香味。
鄭志強的父親從民國四十一年開始在「東門圓環」賣碗粿，那時候東門圓環也是人潮聚集的美食重鎮。
民國五十七年十一月三十號(鄭老闆對這個日子好像很敏感，記得很清楚:))，東門圓環被當時的市長林錫山下令拆除，於是鄭老闆將店遷移到小南(南師附小圍牆邊，開山路上)，因為害怕點心攤又被趕一次，鄭老闆便在附近租了一棟房子。沒想到果真被鄭老闆料到，後來政府也把小南給拆了...。
一直到十年前，因為家變，鄭老闆才又將小南碗粿遷到府前路這間很有歷史的老建築裡(附近有個老ㄚ媽已經九十多歲了唷！)，或許是這裡有著老台灣的古氣，和樸實的碗粿搭配起來，會令人有種時光倒流的感覺。
小南碗粿只賣碗粿(25)和魚羹(25)兩種食物，這是鄭老闆長久以來的堅持。
小南碗粿的特色是「軟中帶Q」，吃起很柔軟，但是卻又很有彈性。
碗粿製造的過程是：一開始先在桌上堆滿空碗，然後開始每個碗都加進生料，有蝦仁、鹹蛋黃、香菇和鮮肉，接著一碗一碗淋上上香噴噴的肉燥和白稠的再來米漿，攪拌均勻後，嘿嘿，登登登登！！神奇的大型飛碟壓力鍋出場囉！
一碗碗水水的碗粿放入壓力鍋中，把壓力鍋的鍋蓋蓋上，便開始蒸煮起來。
只有生料還沒放入在來米漿
飛碟壓力鍋
蒸煮的過程中，壓力鍋內的蒸氣會形成像颱風那樣在鍋內旋繞，如此鍋內的碗粿都可以很均勻地受到蒸氣的洗禮。密閉蒸煮約十五分鐘，就準備要起鍋啦！
起鍋前必須先將飛碟鍋中高氣壓釋放，她會產生大量的蒸氣與聲響(很壯觀喔，而且很大聲，我和莎拉、蕃茄耳膜差點沒震破)，釋放完後，開啟鍋蓋，哇嗚！香氣四溢，每碗碗粿都是滾燙的(大約有200℃)，撈去表面多餘的湯汁後，就可以把熱騰騰的碗粿拿出，放入保溫的鐵箱中準備販售了。
起鍋啦!!
準備從壓力鍋拿到保溫箱裡的碗粿
至於小南碗粿上澆的醬油膏，可是鄭老闆特別交代廠商按照他要的口味製作的乾蔭醬油，才能把碗粿的味道襯托得更特別喔！
上桌囉!!
另外，這裡的魚羹(虱目魚)也是自製的，魚漿可是鄭老闆和他的手下辛辛苦苦打出來的ㄋㄟ！
招牌魚羹
【稗官野史】另外，要幫鄭老闆澄清一件事，那就是在民國73、74年左右，「大家樂」還很盛行時，有本叫颱風眼的雜誌報導鄭老闆因為玩大家樂而賠了6000多萬，後來還傳出鄭老闆死翹翹(原來以前的台灣也有狗仔隊，真的有夠八卦)，不過還好沒有影響到鄭老闆的聲譽，甚至還有很多客人為了去看看鄭老闆到底有沒有死，而專程跑到他的店裡吃碗粿，如此一來反而令鄭老闆多了不少生意呢！
後來，他有委託請律師寫存證信函給颱風眼雜誌，颱風眼雜誌則只用了一個小角落刊登對鄭老闆的道歉啟示，鄭老闆本來是可以告這間雜誌社的，但因為嫌麻煩而作罷。
鄭老闆有點氣憤且無奈地說著這些往事，眉頭都皺在一塊了... 看到他這個樣子，不禁想到「人言可畏」的恐怖，有時候一個小小的流言可以逼死一個好漢，還好鄭老闆努力地撐過了那段非常時期，不然少了小南碗粿，台南人的損失可就大了。
讓大家誤會的老闆本尊
回去的時候，想到在家餓肚子的老婆bebe，就包了一個碗粿回去給她吃，她吃完後一直說好吃好吃ㄋㄟ！
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附加檔案:
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店名：台南 小南碗粿魚羹。
店址：台南市府前路二段140號。
電話：(06)224-3136
時間：am8:30~pm7:30
招牌：碗粿 25，魚羹 25