安平蝦餅的歷史據說有一百多年，
主要是因為早期的安平也是海鮮的集散港口，
常常可以看整船火燒蝦進港的盛況，
所以在當時運用火燒蝦的台南小吃很多，
蝦仁飯、 蝦仁肉圓、 蝦捲、 擔仔麵的蝦湯，
甚至早期的芋粿上面也舖上了火燒蝦。

在古早時火燒蝦的漁獲量非常充足，
所以在台南小吃扮演的非常關鍵的角色。

既使像路邊海產攤很便宜的炒麵 ，
裡面也是加了很多新鮮的火燒蝦，
當然 蝦餅就是在這種時代背景下，
成為早期安平當地的特殊料理之一。



後來 時過境遷 蝦餅的做法一度失傳，
得意蝦餅在他們店裡的牆上就掛著這一段歷史的文字。
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距今 卅年前(1960)在安億橋下
一位名為 蔡朝高先生 起先 他鄉巴西經商
因思鄉心切 回台深根 之後以『度老命』自嘲
開了一間 同名 水上餐廳 在賓客享用真饈佳餚同時
招待自製蝦餅 作為茶憩點心
自此 演變成今日的在地特色
不僅成為 聞名遐邇的安平名產
也在 府城眾多小吃中 添上一筆
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蝦餅的做法
首先要處理買進來的鮮蝦，
最重要的過程就是『去蝦眼』
因為常常有顧客把黑黑的蝦眼 ，當成是沙或是髒東西，
所以去蝦眼、 清洗、 冷藏 這個過程變成了第一道重要的手續，

接下來把新鮮的蝦子，
全蝦肉蝦殼絞碎 打成蝦泥，
再加上一點玉米粉及打發的蛋白，
用手工揉製成像麵糰一樣的形狀。

蒸熟後冷藏切片，
然後進行一道最重要的手續『日曬』

交錯排列蝦餅 讓日曬平均分布

半成品 曬乾蝦餅

用天然的方法 日照曬乾蝦餅

這個日曬的過程真的是靠天吃飯，
跟歐洲的葡萄酒一樣 非常講究陽光的充足，
如果那一年在葡萄收成時的天氣都是陰天沒有陽光，
該年份的葡萄酒大概就沒有什麼市場價值。

相對的安平蝦餅少了日曬這個過程， 他的價值也就不存在了。
日曬的櫻花蝦價值一定高過機器乾燥的櫻花蝦 ，
日曬的干貝的價格一定高於機器乾燥的干貝，
都是同樣的道理。

台南算是有得天獨厚的氣候條件， 陽光非常充足，
因此也是蝦餅的大本營。

利用日曬乾燥過後的蝦餅切片，
放入油炸鍋，
不到十秒， 整個蝦餅就膨脹成型。

這個部分需要有經驗的師傅來操作，
才能掌握黃金的十秒鐘。

輕壓 黃金十秒蝦餅瞬間膨脹

油炸蝦餅

完成起鍋 瀝乾油

完成品 特寫一張

最後 將炸好的蝦餅 用吸油紙吸去多餘油膩 這是最重要步驟

得意蝦餅的老爸，早在民國六十年就開始販賣 批發來的蝦餅，
到了第二代接手 ，爲了要能掌控口味及口感。

就在2007年自行創立蝦餅工廠 自製自銷，
完全依照古法來製造蝦餅 ，
郭先生說 他們將 天然、 傳統 、手工， 當作是一種信仰 ，
所以有很多過程 可以有比較節省時間的做法，
但是他都選擇回歸傳統，
用比較費時費工的做法來完成蝦餅的製作。

目前在安平大街上(安平路)，
有開一家獨立門市 販售自創品牌的『得意蝦餅』。

店門口全景

店門口

各種不同口味包裝的 蝦餅

精美的伴手禮盒 憨厚的老闆

口味總共有 原味、 黑胡椒 、香蔥 、辣味、 墨西哥、 泰式 共六種
價格:
大包 $100
中包 $80/包 $150/二包 $200/三包
小包 $40/包 $80/二包 $100三包
禮盒 $210/包 大包二包入 中包三包入 小包六包入
運費滿3000以上免運


地址:台南市安平路123號
電話:06-2205858
網站: http://www.deyi-xiabing.tw/?action=abui#ni
營業時間:早上九點至晚上九點