克林食品這家老店 相信老台南人應該都不陌生
幾乎可以說是伴著台南人長大的記憶

跟莉莉水果店 度小月 沙卡里巴 這種記憶標籤有著同等的地位
只不過 轉型前的克林食品 其實是以台南人為主要顧客
觀光客或外地客源或許比較不熟悉

但是 自從2005年老闆推出 克林台包
為這個傳統食品 填上符合時代意義的名詞 一戰成名


現在已經府城孔廟園區 觀光客攜帶伴手禮回家的首選
全國的知名度 也已經逐漸確立
一天2000顆肉包的產能 (出爐 n 次)
假日期間 門口四五個工作人員 手一直沒有停過

一顆八寶肉包 二十五元 (二十年未曾調價)
｢克林肉包｣ 大廚上菜解析
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獨家祖傳的古味香料 由多種中藥材及香料調配而成的古早肉包香味

不是純肉包 是八寶肉包
克林台包 不是只有純肉的包子，內餡是由
新鮮豬絞肉 鴨蛋黃 厚片香菇 青蔥 以及祖傳古味香料 構成

鴨蛋黃
鴨蛋黃的處理技術也是非常重要的一環，
這當中包括採購保存泡製的過程，處理的好吃起來，
會有軟軟沙沙的口感，處理不當，就會有中間泛白口感變硬的問題
克林採用上等鴨蛋仁 泡米酒 去腥 然後進烤箱 烤七分熟
當他與肉包結合之後 一起蒸熟 會分泌些許油脂 增加包子潤滑的口感

每天市場直送新鮮豬肉
常看大廚上菜的網友應該都知道，大廚師非常強調新鮮肉品的重要性，
冷凍肉與市場當日現宰的肉品，
除了新鮮肉的成本較高之外 口感也富有彈性
冷凍肉品的口感 就會比較乾澀
克林台包的豬絞肉是由前腿肉及松板肉依照多年修正的比例調配而成

ps.前腿肉與後腿肉的差異 是前腿口感較軟 也比較沒有腥味
後腿運動量較大 口感偏硬 纖維也較粗

手工拍打肉泥
每天送來的新鮮肉 除了放進攪拌機 與調味攪拌均勻之外
還必須用手臂的力量 親手用力拍打攪拌 增加肉質的彈性
這個道理跟在做肉丸 魚丸 蝦丸一樣
經過手工反覆拍打到變成泥狀的肉泥 蒸熟之後產生的自然彈性
是許多美食家喜愛的口感

機器攪拌過程須配合手工拍打抓取肉泥動作 才能使肉泥成形並產生彈性

成形的肉泥

混合醬料 蔥花 肉泥大功告成

韓國香菇花菇 克林的香菇，是採用正韓國進口厚片花菇
在包子的咬感當中 厚片花菇是最富有彈性的

老師傅 提到老師傅，代表的當然就是指 純熟的技術與經驗，
台灣小吃文化的香火傳承最重要的就是 家族力量的延伸，
這種延伸的力量，其實就是 重複純熟的技藝與傳承 ，
小到一個碗粿，一粒肉粽或包子，老師傅在當中就扮演著關鍵性的力量，
欣葉台菜的阿南師，媒體餐飲名廚阿基師，之所以被信賴，也是同樣的道理

中等咬感的包子皮 克林的包子皮 是介於扎實與蓬鬆之間的中度咬感
麵團只有麵粉 水 老麵 ，老闆強調不放一滴油及硫磺，
一般量產的包子店，為了讓蒸熟的包子看起來比較油亮白皙，
通常都會添加沙拉油及硫磺，但是相對的，添加了額外的油，
會讓蒸過的包子容易喪失彈性，
特別是在冷包子回蒸時，克林的包子皮仍然會保有彈性
這是一般機器量產包子店無法突破的瓶頸

手工十八摺
不是只有湯包才需講究要幾摺
克林台包 每一個包子 也是以手工十八摺做標準
太多的話 摺痕處的口感會變硬
太少 蒸的時候 容易鬆開 包子會太軟

純手工十八摺包子 中間有一個洞 是拇指壓過的痕跡 機器做的沒有這個記號

製作包子的過程

攪拌

揉麵

準備切割

科學切割

搓成圓形

搓成圓扁型

桿成麵皮 準備包餡


純手工包餡 十八摺封口

推進蒸籠

蒸好了 裝盤


克林食品 民國四十一年成立至今 都在現址
剛成立初期 是以麵包為主
民國53年 邀請日本麵包研究所 雁瀨大二郎 教授 技術指導
之後慢慢演進 引進台灣罐頭 日本奶粉 歐美罐頭
成為販售歐美日進口食品為主的洋貨店
在當時 應該是第一家進口食品貨源較多的食品超市

這種販售的組合 在現存的商店型態中 應該是碩果僅存 全台唯一
如果沒有熟人來導覽 你可能不知道 這家店的銷售主題

大廚師來幫大家補習一下

包子 最重要的當然是祖傳配方的克林台包 八寶肉包
但是 別忘了除了肉包之外
克林還有 芋頭包 紅豆包
如果家裏有長輩吃素 克林的松露養生包(菜包)應該會讓素食者感心

(左)紅豆包 $20 (上)松露養生包 $25 (右)芋頭包 $20 = 皆可素食 =

水晶餃 主要是吃餃皮的軟Q 內餡的香
一顆20元 內餡飽滿有料 蝦米非常的香


(左)香菇水晶餃 $20 (右)蝦仁水晶餃 $20 = 葷食

麵包土司

(左)紅豆捲(很重) $20 (中)螺旋麵包-有巧克力 花生 奶油 $15 (後)炸彈麵包(很重) $25
都是目前媒體在炒作追追追的台式麵包
價格很便宜 有很多早餐店也來這裡批貨
不知道要給小朋友或長輩準備什麼早餐的媽媽 可以來這裡 挑幾個試試看
口感紮實 重量夠 價格比西式麵包便宜 真材實料

古式鳳梨酥 鳳梨餅
鳳梨酥保持傳統的圓形(下圖右) 種子形狀的鳳梨餅(下圖上)幾乎也是快失傳了

古早味狀元膏仔餅(糕皮料餅)(上圖左) 糕皮料餅 據說是百年前考生上京赴考所攜帶的乾糧
所以又稱為 狀元膏仔餅
因為當時交通不便 路途遙遠 路途遙遠
因此 糕餅師傅以脫水的天然食材餡料
福肉(籠眼乾) 葡萄乾 麻伕 花生伕 冬瓜 冬菜 香油 發麵
外加以三層不同口感的糕皮(硬軟Q)
製作出香軟Q密實口感 營養高又有飽食感 可提神醒腦的糕餅
時過境牽 產品已幾近失傳
克林特別禮聘年邁的老師傅 定期製作
要考試的同學 記得先來買一顆

大廚師版疊疊樂 (中)狀元膏仔餅 $30 (上)鳳梨餅 $30 (下)古早鳳梨酥 $30

日本進口糖果餅乾罐頭


歐美進口食品




克林食品.克林台包
地址：台南市中西區府前路一段218號
連絡電話：06-2222257
營業時間：8:00 - 22:30