橡實堤岸是台南一家專門做手工果醬的小公司
成立於2006 至今約有三年時間

早期純粹自己做手工桔醬 放在朋友商店寄賣
後來 被中部某酒廠相中 委託 製作 果醬禮品
幾年下來 製作果醬的技術 逐漸累積掌握其中的精髓
發展出獨家的製作醬汁技術

目前 不僅在台南新光三越西門店 高雄海生館設有門市之外
在台南的海安路 也剛剛成立門市本部
也幫幾個茶飲連鎖店 開發果醬茶配方


台南新光三越西門店B2的手工果醬專櫃

手工果醬 看似簡單 實際上做起來 卻是一件非常費功的苦差事

一般來說 金黃色的手工果醬 幾乎都是以鳳梨作為基底
除了要選用 富含水分多汁 酸度夠 的鳳梨果肉之外
還要在去皮過程中 仔細剔出果肉傷痕 結枷 以及深色的部位

這個基本工是否確實 關係到後來手工果醬完成後的 色澤 酸度 及香度
所以 製作手工果醬基底 鳳梨醬 是一開始最重要的一件事

===== 鳳梨醬基底的製作 ======

挑選多汁 酸度夠的鳳梨去皮 並剔除所有雜質 比自己吃還要費工


將鳳梨切成小片狀 熬煮到出水 這些鳳梨水 是非常珍貴的
因為一直到最後 手工果醬的完成 全程是不加一滴水(當然也不可能加兩滴)


加入天然果膠 目的是讓鳳梨醬基底呈現漂亮的金黃色

天然果膠 與鳳梨 一起熬煮

過程中 手必須從頭到尾 不停地攪拌 到最後變成漂亮的金黃色

這樣才算是完成 手工果醬的第一個前置作業
果醬基底的完成
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果醬基底完成後
會依照不同的口味 添加不同的水果 一起熬煮
來產生各種不同風味的果醬
譬如 桔醬 冰釀水果醬 桂花蘋果醬 .....等等

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冰釀水果醬 的製作


將金黃色的鳳梨醬基底熬煮加熱

加入未經漂白的冰糖及細砂糖
細砂糖甜度夠 但加太多會膩 冰糖口感溫馴 作為調和用途

蘋果切片

鳳梨醬基底加入冰糖與細砂 新鮮柳橙 蘋果薄片
文火熬煮 並且不斷攪拌 避免燒焦
最後在關火前 淋上檸檬原汁
就完成了 水果冰釀


最後再加入檸檬原汁來增加酸度


手工果醬冷卻之後 就可以 裝罐

這一款水果冰釀 是橡實堤岸的代表作
是可以直接加適當比例的水 來做成冰釀水果茶
口感清爽 充滿果香 半酸半甜

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橡實堤岸的手工果醬 目前分為果醬和茶醬兩種
茶醬的種類較多種，可泡製成飲品，取代糖的角色加入紅茶或綠茶中，
或用熱水泡製成水果茶、、、等等。

口味有鮮桔醬 蔓越莓醬 野生藍莓醬 冰釀水果醬
桂花蜜柚釀 櫻桃紅莓醬 芒果醬

桂花蘋果醬

冰釀水果醬

(左)蔓越莓冰茶 (右)冰釀水果茶
完全去冰 一杯35元 比泡沫紅茶便宜 有價值

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果醬主要是與吐司、麵包、貝果搭配食用
口味有 芒果醬 櫻桃醬

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芒果醬 情人果醬
由當季愛文和凱特的芒果乾來製作 保留了最重要的纖維


可以裝成禮盒包裝

200G/160元(罐) 3罐裝420元
600G/220元(罐) 3罐裝550元
1100G/350元(罐) 2罐裝650元

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除了經典的手工果醬之外
橡實堤岸也同時開發可與果醬搭配的奶酪

芒果堆雪 藍莓堆雪
草莓堆雪(季節性) 櫻桃堆雪 蔓越莓堆雪

芒果醬汁是精選愛文調製的

芒果堆雪 藍莓堆雪

芒果堆雪 藍莓堆雪
堆雪55/個 6入/300元

其他口味
拿鐵奶酪 香草蜂蜜奶酪 杏仁奶酪
米漿奶酪 脆片可可奶酪 抹茶紅豆奶酪
芋泥西米露奶酪 夏季芒果奶酪
奶酪40元/個 6入/220元
請注意 他的奶酪是深杯裝的 重量大概是一般奶酪兩倍
買的時候 用手秤一秤就知道

芋泥西米露奶酪

禮盒包裝

高雄新光三越左營店美食街開幕


橡實堤岸
電話:06-2588076、0956005592
傳真電話:06-2588176
地址:台南市文賢三街108號
專櫃:新光三越新天地B2美食街
新光三越左營店美食街